처음 베이킹을 시작했을 때, 저는 단순히 ‘빵’만을 구웠다고 생각했습니다. 하지만 소규모 공방을 운영하며 다양한 식재료를 연구하다 보니, 밀가루와 치즈, 그리고 소스가 어우러지는 피자파스타의 세계는 또 다른 차원의 미학이 있음을 깨닫게 되었지요. 초기에는 파스타 소스를 베이스로 한 피자를 만들 때 소스가 너무 묽어져 도우가 눅눅해지거나, 반대로 소스에 풍미가 부족해 단조로운 맛이 나는 시행착오를 정말 많이 겪었습니다. … Read more
오랫동안 작은 베이커리 공방을 운영하며 제가 배운 가장 소중한 가치는 ‘재료 본연의 맛을 어떻게 극대화하느냐’입니다. 비건 디저트를 연구하며 밀가루 대신 대체 재료를 찾아내고, 그 재료들이 가진 고유의 질감을 살려내는 과정은 마치 정성스러운 한정식코스요리 한 상을 차려내는 과정과 닮아 있다고 느낍니다. 얼마 전, 소중한 지인과 함께하는 모임 장소를 고민하던 한 손님께서 저에게 물어보셨습니다. “단순히 배를 채우는 … Read more
어느 금요일 저녁, 고된 일주일을 마치고 소중한 사람들과 모였을 때 메뉴 선정으로 고민하며 시간을 보낸 적이 있으신가요? “치킨이 좋을까, 피자가 좋을까?”라는 고민은 사실 우리를 행복하게 만드는 가장 어려운 난제 중 하나죠. 이 고민을 한 번에 해결해 주는 마법 같은 조합이 바로 치킨피자입니다. 베이킹과 디저트 문법을 연구하며 다양한 재료의 조화를 탐구해 온 저의 경험으로 비추어 볼 … Read more
많은 분이 간편함 때문에 떡볶이밀키트를 선택하시지만, 막상 조리해보고 “생각보다 맛이 밋밋하다”거나 “분식집 특유의 감칠맛이 부족하다”는 아쉬움을 토로하시곤 합니다. 사실 단순히 구성품을 넣고 끓이는 것만으로는 전문점의 깊은 풍미를 따라가기 어렵습니다. 그 이유는 바로 ‘농도’와 ‘재료의 조화’에 있습니다. 밀키트는 대중적인 입맛을 고려해 설계되다 보니, 집에서 요리할 때 필요한 디테일한 한 끝이 빠져 있는 경우가 많거든요. 오늘 저는 … Read more
지글거리는 불판 위에서 노릇하게 익어가는 고기를 마주할 때의 설렘, 다들 알고 계시죠? 주말 저녁이나 퇴근 후 약속이 있을 때, 우리는 늘 삼겹살맛집을 찾아 헤매곤 합니다. 하지만 막상 방문해 보면 고기 질이 기대에 못 미치거나, 너무 기름져서 금방 물리는 경험을 하기도 하죠. 저는 오랜 시간 베이킹을 하며 다양한 식재료의 질감과 원물의 맛을 연구해 왔습니다. 비록 매일 … Read more
많은 부모님께서 하루에 최소 3번 이상의 간식을 챙겨주며 고민에 빠지곤 합니다. “아이간식 하나를 고르더라도 영양 성분은 완벽해야 하고, 동시에 아이가 맛있게 먹을 수 있어야 한다”는 이 양립하기 어려운 숙제 때문이지요. 제가 비건 베이커리 공방을 운영하며 8년 동안 수많은 부모님과 대화하며 느낀 점은, 아이간식의 핵심은 단순히 ‘무엇을’ 먹느냐가 아니라 ‘어떤 원료로 채워진 질감’을 경험하게 하느냐에 있습니다. … Read more