우리는 흔히 패스트푸드라고 하면 단순히 ‘몸에 나쁜 음식‘이라는 프레임으로만 접근하곤 합니다. “정크푸드니까 먹으면 안 돼”, “화학 첨가물로 가득 차서 건강을 해쳐”라는 말은 이제 우리 사회에서 하나의 상식처럼 굳어져 있죠. 하지만 베이커리 공방을 운영하며 매일 수많은 재료의 질감을 연구하고, 밀가루와 설탕의 조합으로 새로운 맛을 창조하는 제 입장에서 패스트푸드를 바라보는 시선은 조금 더 입체적입니다. 그것은 단순히 ‘좋다’ … Read more
어느 토요일 오후, 고소한 치즈 냄스트가 가득한 주방에서 오븐을 기다리며 행복해하던 기억이 나시나요? 직접 반죽을 밀어 만든 도우 위에 피자토핑을 정성껏 올릴 때의 그 설레는 마음은 베이커리 운영을 하며 매일 마주하는 즐거움 중 하나입니다. 많은 분이 집에서 피자를 만들 때 “왜 파는 것처럼 깊은 맛이 나지 않을까?”라는 고민을 하곤 하세요. 제가 8년 동안 작은 공방을 … Read more
어느 비가 내리던 오후였어요. 제가 처음 소규모 베이커리를 열었을 때를 떠올려보면, 저는 오직 ‘빵의 맛’에만 매몰되어 있었던 것 같습니다. 당시에는 “내 레시피만 완벽하면 손님이 찾아오겠지”라는 자신감으로 가득 차 있었죠. 하지만 사업이 조금씩 확장되면서 비슷한 컨셉의 가게들이 생겨났고, 저는 고민에 빠졌습니다. ‘어떻게 하면 내 철학을 공유하면서도 건강하게 함께 성장할 수 있을까?’ 그때부터 제가 진지하게 고민하기 시작한 … Read more
매일 저녁, 현관문을 열 때 들려오는 가족들의 “오늘 뭐 먹어?”라는 질문은 때로 설렘보다는 막막함으로 다가오곤 합니다. 저 역시 베이커리 공방을 운영하며 매일 새로운 디저트를 연구하지만, 정작 제 개인적인 식탁 앞에서는 맛있는저녁메뉴를 결정하는 데 꽤 많은 에너지를 소비하곤 했습니다. 초기에는 그저 ‘유명한 레시피’를 그대로 따라 하면 해결될 줄 알았습니다. 하지만 재료의 조화나 계절감, 그리고 먹는 사람의 … Read more
많은 분이 간단한간식이라고 하면 단순히 ‘준비 과정이 짧은 것’만을 의미한다고 생각하시곤 합니다. 하지만 제가 8년 동안 베이커리 공방을 운영하며 느낀 점은, 진정으로 만족스러운 간식은 재료의 질감과 조화가 완음하게 어우러져야 한다는 것입니다. 단순히 배를 채우는 것이 아니라, 한 입 베어 물었을 때 입안 가득 퍼지는 풍미가 있는 간단한간식을 만드는 핵심 노하우를 오늘 여러분과 나누고자 합니다. 1. … Read more
매일 저녁 퇴근길이나 일과를 마치고 집으로 돌아오는 길, 우리는 약속이라도 한 듯 같은 고민에 빠지곤 합니다. “오늘저녁뭐먹지?”라는 질문은 단순히 끼니를 해결하는 문제를 넘어, 하루의 피로를 씻어내고 나 자신을 위로하는 첫 번째 의식과도 같기 때문입니다. 저 역시 작은 베이커리 공방을 운영하며 매일 수많은 빵을 굽지만, 정작 개인적인 저녁 식탁 앞에서는 늘 망설이곤 했습니다. 초보 시절, 메뉴를 … Read more