베이킹을 사랑하는 분들이라면 한 번쯤 이런 고민을 해보신 적이 있을 거예요. “왜 내가 만든 피자는 빵처럼 느껴질까?” 혹은 “어떤 재료를 써야 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 그 완벽한 식감을 구현할 수 있을까?” 하는 고민 말이죠. 저 역시 작은 베이커리 공방을 운영하며 수많은 테스트를 거쳤기에, 이 질문이 얼마나 깊은 고민에서 나온 것인지 잘 알고 있습니다. 많은 분이 … Read more
많은 분이 ‘홈메이드’라는 단어에 설레며 도전하지만, 막상 피자만들기를 시작하면 예상치 못한 난관에 부딪히곤 합니다. 흔히 “그냥 밀가루에 물 섞고 구우면 되는 것 아니냐”고 쉽게 생각하시지만, 실제 베이킹 현장에서 마주하는 결과물은 기대와 전혀 다를 때가 많죠. 반죽이 너무 질척거리거나, 도우가 충분히 부풀지 않아 딱딱해지는 등의 문제는 단순한 레시피의 부재보다는 ‘수분율’과 ‘발효의 미학’을 제대로 이해하지 못했을 때 … Read more
여러분은 ‘불고기’라는 단어를 떠올렸을 때 어떤 맛이 가장 먼저 생각나시나요? 촉촉한 육질에 배어든 달콤 짭조름한 양념, 그리고 입안에서 부드럽게 녹아내리는 그 특유의 감칠맛 말이죠. 저도 매일같이 다양한 식재료를 다루며 베이킹을 하다 보니, 가끔은 정통 한식 요리의 깊은 풍미에 대한 갈증이 생기곤 합니다. 특히 불고기는 한국인의 소울푸드이자, 누구나 즐길 수 있는 대중적인 메뉴지만 막상 집에서 만들 … Read more
베이킹을 오래 하다 보면 재료의 ‘결’을 살리는 것이 얼마나 중요한지 매일 깨닫게 됩니다. 밀가루의 입자 하나, 버터의 함량 미세한 차이가 빵의 식감을 완전히 바꾸듯, 한 그릇의 요리도 어떤 재료를 어떤 비율로 조합하느냐에 따라 깊이가 달라지기 마련이죠. 처음 제가 김피탕을 접했을 때 가장 놀랐던 것은 바로 그 ‘대조적인 조화’였습니다. 겉은 바삭하게 튀겨진 고기와 속은 촉촉함을 머금은 … Read more
매일 아침 오븐에서 갓 구워져 나온 빵을 손님들께 내어드릴 때, 여러분은 어떤 표정을 마주하시나요? 저는 지난 8년간 작은 비건 베이커리 공방을 운영하며 수많은 분과 소통해 왔습니다. 그분들이 입을 모아 말씀하시는 단 한 문장이 바로 맛있는거를 찾고 싶다는 갈망입니다. 단순히 배를 채우는 음식을 넘어, 한 입 베어 물었을 때 온몸의 감각이 깨어나는 그런 경험 말이죠. 오늘 … Read more
많은 분이 떡볶이만들기를 시작할 때 가장 먼저 고민하는 것이 ‘어떤 소스를 넣어야 할까’입니다. 하지만 제가 오랜 시간 베이킹과 디저트 연구를 하며 느낀 점은, 사실 훌륭한 맛의 핵심은 화려한 재료보다 ‘기본적인 질감의 조화’와 ‘소스의 숙성미’에 있다는 것입니다. 흔히 분식집에서 파는 그 깊은 맛을 집에서 구현하기 어렵다고들 하시지만, 몇 가지 핵심 원칙만 지킨다면 충분히 그 풍미를 재현할 … Read more