베이킹을 하며 수많은 반죽과 토핑을 다루다 보면, 사람마다 선호하는 ‘맛의 지점’이 다르다는 것을 매번 실감하게 됩니다. 특히나 피자종류를 고민할 때 그 차이는 더욱 극명하게 드러나곤 하죠. 단순히 어떤 토핑이 올라갔느냐를 넘어, 도우(Dough)의 질감과 구워졌을 때의 풍미가 전체적인 조화를 어떻게 완성하느냐에 따라 한 입 베어 물었을 때의 감동이 완전히 달라지기 때문입니다. 오늘은 제가 오랜 시간 베이킹을 … Read more
매일 오전 11시만 되면 동료들과 혹은 혼자만의 시간을 앞두고 점심메뉴를 고르는 일은 생각보다 큰 에너지가 소모되는 작업입니다. “오늘 뭐 먹지?”라는 질문이 머릿속을 맴돌 때, 단순히 배를 채우는 것을 넘어 나를 위한 정성스러운 한 끼를 완성하고 싶은 마음은 누구나 같으니까요. 저는 작은 베이커리 공방을 운영하며 매일 다양한 재료를 다루고 레시피를 연구합니다. 그러다 보니 식재료가 가진 본연의 … Read more
오랜 시간 베이커리 공방을 운영하며 제가 가장 중요하게 생각하는 가치는 바로 ‘재료의 진실성’입니다. 밀가루 한 줌, 버터 한 조각에도 내 식탁에 올릴 수 있는 정직한 재료인지 고민하는 과정이 반복되다 보니, 어느 순간부터는 단순히 배를 채우는 음식이 아니라 정성이 깃든 공간을 찾아내는 안목이 생기게 되었습니다. 최근 지인들과의 모임이나 근교 나들이를 계획할 때 제가 가장 공들여 찾는 … Read more
매일 아침 주방에 서서 무엇을 요리할지 고민하는 시간은 때로 즐거움이 되기도 하지만, 지친 퇴근길이나 정신없는 아침에는 커다란 숙제로 다가오기도 합니다. 저 역시 작은 베이커리 공방을 운영하며 매일 수많은 빵을 구워내지만, 정작 제 개인적인 식사 시간은 늘 부족함의 연속이었습니다. 그래서 저는 최근 몇 년간 간편식의 질을 높이는 법에 대해 깊이 고민하게 되었습니다. 단순히 ‘대충 때우는 한 … Read more
전시회나 컨퍼런스가 열리는 기간이면 저는 늘 고민에 빠지곤 합니다. 행사가 끝난 뒤 지친 몸을 이끌고 이동하며 마주하는 한 끼는 단순한 식사 이상의 의미를 갖기 때문이죠. 특히 킨텍스맛집을 찾는 분들이라면 공감하시겠지만, 많은 인파가 몰리는 특수한 환경 속에서 ‘실패 없는’ 한 끼를 찾아내는 것은 생각보다 세심한 안목이 필요한 일입니다. 저는 오랫동안 베이커리 공방을 운영하며 수많은 손님과 상담을 … Read more
어느덧 해가 저물고 조용히 술 한 잔을 기울이는 시간, 우리에게 가장 중요한 고민은 역시 소주안주가 아닐까 싶습니다. 저는 작은 베이커리 공방을 운영하며 매일 다양한 재료를 다루지만, 사실 개인적으로도 저녁마다 어떤 안주와 소주의 조화를 맞출지 고민하곤 합니다. 단순히 배를 채우는 음식을 넘어, 술의 쌉싸름한 끝맛을 부드럽게 감싸주고 입안에 긴 여운을 남기는 그런 한 접시를 만드는 것은 … Read more