부천시청 인근에서 매일 아침 빵을 굽고 손님들을 맞이하다 보면, 가끔은 따뜻하고 진한 국물이 간절해지는 순간이 찾아오곤 합니다. 특히 비건 베이킹을 연구하며 재료 본연의 맛을 찾는 저에게 ‘맛있는 한 끼’라는 것은 단순히 배를 채우는 것이 아니라, 재료의 조화와 깊은 풍미가 느껴져야 하는 아주 중요한 가치입니다. 초기 사업을 시작할 무렵, 저는 동료들과 함께 근처 식당들을 돌며 맛집 … Read more
매일 퇴근길이나 장을 보러 갈 때, 혹은 주말에 가족들과 함께 둘러앉아 식탁을 차릴 때 가장 먼저 마주하는 난관이 무엇인가요? 저는 8년째 베이커리 공방을 운영하며 매일 수많은 재료를 다루지만, 정작 개인적인 시간이나 손님들에게 제안할 메뉴를 고민할 때 저녁메뉴추천이라는 숙제가 얼마나 큰 고민인지를 누구보다 잘 알고 있습니다. “오늘 뭐 먹지?”라는 단순한 질문이 머릿속을 맴돌며 결정 장애가 올 … Read more
많은 분이 동학사맛집을 찾으실 때, 보통은 화려한 간판이나 수많은 방문자 리뷰 숫자를 먼저 보시곤 합니다. 하지만 8년 동안 작은 베이커리 공방을 운영하며 수많은 식재료를 다뤄온 제 경험상, 진정한 맛의 깊이는 숫자가 아닌 ‘원재료가 가진 본연의 상태’에서 결정됩니다. 단순히 입소문이 난 곳이 아니라, 계절에 맞는 재료를 얼마나 정직하게 다루는지를 살피는 것이 실패 없는 미식 경험을 만드는 … Read more
많은 분이 점심식사를 단순히 ‘배를 채우는 시간’ 혹은 ‘바쁜 일과 중 잠시 멈추는 휴식’ 정도로만 생각하시곤 합니다. “대충 때우면 되지”라는 말은 우리 주변에서 흔히 들리는 통념이지만, 사실 매일 먹는 한 끼가 그날의 에너지 수준과 오후의 집중도, 그리고 장기적인 건강 상태를 결정짓는 아주 중요한 요소입니다. 베이킹 스튜디오를 운영하며 다양한 식재료를 다루다 보면, 저는 사람들이 간과하는 ‘밀도의 … Read more
베이킹을 사랑하는 분들이라면 한 번쯤 이런 고민을 해보신 적이 있을 거예요. “왜 내가 만든 피자는 빵처럼 느껴질까?” 혹은 “어떤 재료를 써야 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 그 완벽한 식감을 구현할 수 있을까?” 하는 고민 말이죠. 저 역시 작은 베이커리 공방을 운영하며 수많은 테스트를 거쳤기에, 이 질문이 얼마나 깊은 고민에서 나온 것인지 잘 알고 있습니다. 많은 분이 … Read more
많은 분이 ‘홈메이드’라는 단어에 설레며 도전하지만, 막상 피자만들기를 시작하면 예상치 못한 난관에 부딪히곤 합니다. 흔히 “그냥 밀가루에 물 섞고 구우면 되는 것 아니냐”고 쉽게 생각하시지만, 실제 베이킹 현장에서 마주하는 결과물은 기대와 전혀 다를 때가 많죠. 반죽이 너무 질척거리거나, 도우가 충분히 부풀지 않아 딱딱해지는 등의 문제는 단순한 레시피의 부재보다는 ‘수분율’과 ‘발효의 미학’을 제대로 이해하지 못했을 때 … Read more