처음 베이킹을 시작하며 작은 공방을 운영할 때, 저는 늘 ‘공간’에 대한 고민을 했습니다. 단순히 빵을 파는 곳이 아니라, 그 공간이 주는 분위기와 특별한 레시피가 결합했을 때 비로소 고객의 마음을 사로잡는다는 것을 깨달았죠. 어느 날 한 손님께서 제게 물으셨습니다. “베이커리 카페를 운영하시니, 혹시 피자가게를 운영하는 분들의 노하우도 조금은 엿볼 수 있을까요?” 그 질문에 저는 깊은 고민에 … Read more
매일 새벽 4시, 아직 세상이 잠들어 있을 때 저는 오븐 앞을 지킵니다. 처음 베이킹을 시작했을 무렵, 저의 가장 큰 고민은 ‘어떻게 하면 건강하면서도 맛있는 아침식사 메뉴를 만들 수 있을까?’ 하는 것이었습니다. 특히 동물성 재료를 배제하면서도 든든한 포만감을 줄 수 있는 비건 디저트와 식사 대용 빵을 연구하며, 저는 많은 시행착오를 겪었습니다. 초기에는 단순히 밀가루에 단맛을 입힌 … Read more
처음 베이킹을 시작했을 때, 저는 단순히 ‘빵’만을 구웠다고 생각했습니다. 하지만 소규모 공방을 운영하며 다양한 식재료를 연구하다 보니, 밀가루와 치즈, 그리고 소스가 어우러지는 피자파스타의 세계는 또 다른 차원의 미학이 있음을 깨닫게 되었지요. 초기에는 파스타 소스를 베이스로 한 피자를 만들 때 소스가 너무 묽어져 도우가 눅눅해지거나, 반대로 소스에 풍미가 부족해 단조로운 맛이 나는 시행착오를 정말 많이 겪었습니다. … Read more
오랫동안 작은 베이커리 공방을 운영하며 제가 배운 가장 소중한 가치는 ‘재료 본연의 맛을 어떻게 극대화하느냐’입니다. 비건 디저트를 연구하며 밀가루 대신 대체 재료를 찾아내고, 그 재료들이 가진 고유의 질감을 살려내는 과정은 마치 정성스러운 한정식코스요리 한 상을 차려내는 과정과 닮아 있다고 느낍니다. 얼마 전, 소중한 지인과 함께하는 모임 장소를 고민하던 한 손님께서 저에게 물어보셨습니다. “단순히 배를 채우는 … Read more
어느 금요일 저녁, 고된 일주일을 마치고 소중한 사람들과 모였을 때 메뉴 선정으로 고민하며 시간을 보낸 적이 있으신가요? “치킨이 좋을까, 피자가 좋을까?”라는 고민은 사실 우리를 행복하게 만드는 가장 어려운 난제 중 하나죠. 이 고민을 한 번에 해결해 주는 마법 같은 조합이 바로 치킨피자입니다. 베이킹과 디저트 문법을 연구하며 다양한 재료의 조화를 탐구해 온 저의 경험으로 비추어 볼 … Read more
많은 분이 간편함 때문에 떡볶이밀키트를 선택하시지만, 막상 조리해보고 “생각보다 맛이 밋밋하다”거나 “분식집 특유의 감칠맛이 부족하다”는 아쉬움을 토로하시곤 합니다. 사실 단순히 구성품을 넣고 끓이는 것만으로는 전문점의 깊은 풍미를 따라가기 어렵습니다. 그 이유는 바로 ‘농도’와 ‘재료의 조화’에 있습니다. 밀키트는 대중적인 입맛을 고려해 설계되다 보니, 집에서 요리할 때 필요한 디테일한 한 끝이 빠져 있는 경우가 많거든요. 오늘 저는 … Read more