많은 부모님께서 하루에 최소 3번 이상의 간식을 챙겨주며 고민에 빠지곤 합니다. “아이간식 하나를 고르더라도 영양 성분은 완벽해야 하고, 동시에 아이가 맛있게 먹을 수 있어야 한다”는 이 양립하기 어려운 숙제 때문이지요. 제가 비건 베이커리 공방을 운영하며 8년 동안 수많은 부모님과 대화하며 느낀 점은, 아이간식의 핵심은 단순히 ‘무엇을’ 먹느냐가 아니라 ‘어떤 원료로 채워진 질감’을 경험하게 하느냐에 있습니다. … Read more
매일 아침 정성껏 구워낸 빵을 내어놓고, 그 빵을 손님들이 맛있게 드시는 모습을 지켜볼 때 가장 큰 행복을 느낍니다. 혹시 여러분도 매일 마주하는 식탁 위의 한 접시가 단순한 끼니를 넘어, 소중한 사람들과의 교감을 이어주는 인생식탁이 되기를 꿈꿔본 적이 있으신가요? 베이킹을 시작한 지 어느덧 8년이 넘은 저에게 인생식탁이라는 단어는 단순히 가구의 의미를 넘어, 그 위에 올라가는 음식의 … Read more
베이킹을 사랑하는 분들이라면 한 번쯤 이런 고민을 해보신 적이 있을 거예요. “왜 내가 만든 피자는 빵처럼 느껴질까?” 혹은 “어떤 재료를 써야 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 그 완벽한 식감을 구현할 수 있을까?” 하는 고민 말이죠. 저 역시 작은 베이커리 공방을 운영하며 수많은 테스트를 거쳤기에, 이 질문이 얼마나 깊은 고민에서 나온 것인지 잘 알고 있습니다. 많은 분이 … Read more
많은 분이 ‘홈메이드’라는 단어에 설레며 도전하지만, 막상 피자만들기를 시작하면 예상치 못한 난관에 부딪히곤 합니다. 흔히 “그냥 밀가루에 물 섞고 구우면 되는 것 아니냐”고 쉽게 생각하시지만, 실제 베이킹 현장에서 마주하는 결과물은 기대와 전혀 다를 때가 많죠. 반죽이 너무 질척거리거나, 도우가 충분히 부풀지 않아 딱딱해지는 등의 문제는 단순한 레시피의 부재보다는 ‘수분율’과 ‘발효의 미학’을 제대로 이해하지 못했을 때 … Read more
매일 아침 오븐에서 갓 구워져 나온 빵을 손님들께 내어드릴 때, 여러분은 어떤 표정을 마주하시나요? 저는 지난 8년간 작은 비건 베이커리 공방을 운영하며 수많은 분과 소통해 왔습니다. 그분들이 입을 모아 말씀하시는 단 한 문장이 바로 맛있는거를 찾고 싶다는 갈망입니다. 단순히 배를 채우는 음식을 넘어, 한 입 베어 물었을 때 온몸의 감각이 깨어나는 그런 경험 말이죠. 오늘 … Read more
베이킹을 하며 수많은 반죽과 토핑을 다루다 보면, 사람마다 선호하는 ‘맛의 지점’이 다르다는 것을 매번 실감하게 됩니다. 특히나 피자종류를 고민할 때 그 차이는 더욱 극명하게 드러나곤 하죠. 단순히 어떤 토핑이 올라갔느냐를 넘어, 도우(Dough)의 질감과 구워졌을 때의 풍미가 전체적인 조화를 어떻게 완성하느냐에 따라 한 입 베어 물었을 때의 감동이 완전히 달라지기 때문입니다. 오늘은 제가 오랜 시간 베이킹을 … Read more