소고기 풍미를 극대화하는 마블링과 숙성 기술의 한 끗 차이
소고기를 다루는 마음은 단순히 식재료를 손질하는 것을 넘어, 고기가 가진 본연의 생명력과 질감을 가장 아름다운 상태로 끌음질어내는 과정이라고 생각합니다. 제가 베이킹을 하며 재료의 온도를 세밀하게 조절하고 대체 유제품의 질감을 살리듯, 소고기 역시 소고기 특유의 지방 조직과 근육 조직이 조화를 이루는 지점을 정확히 파악하는 것이 중요합니다. 많은 분이 단순히 ‘좋은 고기’를 찾는 것에 집중하시지만, 실제 요리의 … Read more