우리는 흔히 패스트푸드라고 하면 단순히 ‘몸에 나쁜 음식‘이라는 프레임으로만 접근하곤 합니다. “정크푸드니까 먹으면 안 돼”, “화학 첨가물로 가득 차서 건강을 해쳐”라는 말은 이제 우리 사회에서 하나의 상식처럼 굳어져 있죠. 하지만 베이커리 공방을 운영하며 매일 수많은 재료의 질감을 연구하고, 밀가루와 설탕의 조합으로 새로운 맛을 창조하는 제 입장에서 패스트푸드를 바라보는 시선은 조금 더 입체적입니다. 그것은 단순히 ‘좋다’ … Read more
어느 토요일 오후, 고소한 치즈 냄스트가 가득한 주방에서 오븐을 기다리며 행복해하던 기억이 나시나요? 직접 반죽을 밀어 만든 도우 위에 피자토핑을 정성껏 올릴 때의 그 설레는 마음은 베이커리 운영을 하며 매일 마주하는 즐거움 중 하나입니다. 많은 분이 집에서 피자를 만들 때 “왜 파는 것처럼 깊은 맛이 나지 않을까?”라는 고민을 하곤 하세요. 제가 8년 동안 작은 공방을 … Read more
어느 비가 내리던 오후였어요. 제가 처음 소규모 베이커리를 열었을 때를 떠올려보면, 저는 오직 ‘빵의 맛’에만 매몰되어 있었던 것 같습니다. 당시에는 “내 레시피만 완벽하면 손님이 찾아오겠지”라는 자신감으로 가득 차 있었죠. 하지만 사업이 조금씩 확장되면서 비슷한 컨셉의 가게들이 생겨났고, 저는 고민에 빠졌습니다. ‘어떻게 하면 내 철학을 공유하면서도 건강하게 함께 성장할 수 있을까?’ 그때부터 제가 진지하게 고민하기 시작한 … Read more
매일 저녁, 현관문을 열 때 들려오는 가족들의 “오늘 뭐 먹어?”라는 질문은 때로 설렘보다는 막막함으로 다가오곤 합니다. 저 역시 베이커리 공방을 운영하며 매일 새로운 디저트를 연구하지만, 정작 제 개인적인 식탁 앞에서는 맛있는저녁메뉴를 결정하는 데 꽤 많은 에너지를 소비하곤 했습니다. 초기에는 그저 ‘유명한 레시피’를 그대로 따라 하면 해결될 줄 알았습니다. 하지만 재료의 조화나 계절감, 그리고 먹는 사람의 … Read more
매일 저녁 퇴근길이나 일과를 마치고 집으로 돌아오는 길, 우리는 약속이라도 한 듯 같은 고민에 빠지곤 합니다. “오늘저녁뭐먹지?”라는 질문은 단순히 끼니를 해결하는 문제를 넘어, 하루의 피로를 씻어내고 나 자신을 위로하는 첫 번째 의식과도 같기 때문입니다. 저 역시 작은 베이커리 공방을 운영하며 매일 수많은 빵을 굽지만, 정작 개인적인 저녁 식탁 앞에서는 늘 망설이곤 했습니다. 초보 시절, 메뉴를 … Read more
많은 분이 줄서는식당을 마주할 때 ‘어차피 줄을 서서 먹는 곳이니까 당연히 맛있겠지’라는 막연한 기대감을 품고 자리를 잡으십니다. 하지만 8년째 비건 베이커리 공방을 운영하며 수많은 고객의 취향을 마주해온 제 경험상, 단순히 긴 대기 행렬이 맛의 척도가 되지는 않습니다. 때로는 공간이 주는 분위기나 브랜드가 구축한 서사, 혹은 특정 시점의 유행이 만들어낸 ‘기다림의 미학’이 결합된 결과물인 경우가 훨씬 … Read more